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国内商用西厨设备发展概况及趋势分析
点击次数:1041 发布时间:2014-11-13

    导读:商用西厨装备行业在我国属于朝阳行业,从上世纪80年代开始发展,有近三十年的历史。商用厨房装备区别于家用厨房装备的主要特点是其应用于商业场所,而非一般家庭使用;产品规格、种类、应用范围比家用的更多。

  商用西厨装备行业伴随工业化和机械化程度的提高而不断发展,zui早起源于欧洲等西方国家,以意大利为代表,该行业在意大利高度集中,但都属于中小规模。目前已经形成区域性竞争的格局,全球商用西厨装备生产企业主要集中于以意大利、西班牙、德国、法国为代表的欧洲;以美国为代表的美洲;以日本、韩国和中国为代表的亚洲。随着世界范围内的产业重组和制造业结构调整,以及发展中国家的迅速崛起,商用西厨装备产业从发达国家逐渐向发展中国家转移。

  我国商用西厨设备发展概况及趋势分析

 

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 商用西厨装备产品与人们的生活息息相关,应用范围非常广泛,由于西方人习惯分餐制、对食物加工要求较高,对用于加工食品和存储食物等相关产品需求旺盛,也刺激了商用西厨装备行业的发展。早期的商用西厨装备行业主要是指在西式厨房或西式餐厅中使用的厨具用品,包括食品加工、烹调蒸煮、调理一类的产品。

  商用西厨分为五大类

  商用西厨装备由西方传到中国,属于耐用产品和消费品,广泛应用于中餐、西餐、酒店、面包房、酒吧、咖啡厅、员工餐厅、学校餐厅烧烤店、快餐店、面食馆、寿司店等场所。目前,广义的商用西厨装备行业已经不单指在西式厨房或西式餐厅中使用的厨具用品,包括的范围更广,主要分为五大类产品:

  *类是商用食品机械类产品,主要用于对食品的加工,品种种类非常多,应用范围非常广泛,包括的产品有切菜机、糖果机、灌装机、绿豆糕机、杀菌锅、啤酒设备、豆腐机、食品搅拌机、绞肉机、双动和面机、压面机、面食机、切肉机、摸浆机、拌馅机、浆渣分离机、锯骨机、食品切碎机等;

  第二类是商用厨具类产品,主要是对食品的烹调蒸煮、食物的存储、智能保温等功能,产品种类也非常多,主要有中餐炒炉、西餐炉灶、组合智能蒸柜、烤箱、蒸烤箱、电子暖汤锅、电汤池、果汁鼎、咖啡鼎、油炸炉、电磁炉等;

  第三类是洗涤设备,主要产品是商用洗碗机等;

  第四类是制冷保鲜类产品,主要产品有冷藏柜、冷冻柜、保鲜柜等;

  第五类是调理台类产品,主要有不锈钢份盘、橱架、橱柜、物料架、调理台等产品。上述产品主要应用于餐饮、酒店、大型食堂中,公司目前生产销售的主要产品是食品加工、调理、烹调蒸煮类产品及洗碗机类产品,未来公司将逐步扩大自己的产品线,完善产品结构。

  商用西餐厨房设备市场分析

  近三十年来,由于中国经济的持续高速增长和世界范围内的产业重组,制造业逐步向中国转移,推动了国内商用西厨装备行业的发展,促进了商用西厨装备产品的出口,使商用西厨装备生产企业在技术水平、工艺制造、质量、规格种类等方面得到了极大的提高。在中国,商用西厨装备行业进入中国市场后,产品的应用范围和品种种类更加丰富,不论是中餐馆还是越来越多类型的西式餐厅,对商用西厨装备产品始终保持旺盛的需求。

  商用西厨装备行业产品品质和技术水平比较高,国内商用西厨装备制造企业多还集中在中低端市场,大多数企业规模较小,品牌较少。近年来,国外商用西厨装备企业通过合资、独资建厂的方式逐渐进入中国市场。预计“十二五”期间,外资品牌通过兼并、新建、入股等方式进入中国市场的速度会越来越快。同时,部分拥有先进生产设备、具有较强产品研发设计能力、资金实力强、规模大的国内企业将在竞争中逐步提高市场份额,树立优良品牌。

  国内商用西厨设备制造企业技术水平、生产能力、生产规模、创新能力差距很大,市场竞争日益激烈,市场分化日益明显。面对激烈的市场竞争,具有较强的技术开发能力、产品品质好的企业将在未来竞争中处于有利地位。

  商用西厨行业发展趋势

  1.产品品质的多样性

  “安全、健康、节能、智能、环保”成为21世纪厨房革命的发展主题,给商用西厨装备行业的发展拓宽了新的思路。世界上日趋严重的环境污染和资源缺乏问题,使绿色环保问题越来越引起广泛的重视。商用西厨装备产品所包含的环保、节能意识越来越成为消费者关注的重点,产品结构向美观、时尚、环保、能耗低、智能的方向演化。低附加值的产品将遭受国内同行业的冲击和更深层次的竞争。

  2.新技术的应用高科技在商用西厨装备行业广泛应用,导致了企业生产方式上质的飞跃。计算机技术、信息技术的应用,改变了商用西厨装备制造业的传统观念和生产组织模式。商用西厨装备生产企业原有生产模式已经不能适应行业竞争的要求,及时引进设备,更新观念、更新技术,生产组织方式上导入智能制造、虚拟制造等概念,已是商用西厨装备企业的共识。信息技术有助于优化企业流程,降低管理成本,在竞争中获取优势地位。

  3。产品升级换代速度加快

  商用西厨装备品种的更新越来越快,更新换代的时间越来越短。相对于传统产品而言,现代厨房装备的平均寿命越来越短,对企业的生产提出了挑战,要求企业能够提供更加智能、更加环保的产品,同时也为企业的进一步发展提供了新的机遇。

  影响商用西厨装备行业发展的因素分析中国经济持续稳定增长为行业发展打下坚实基础

  改革开放以来,中国经济总体保持高速增长态势。根据中国国家统计局数据表明,2012年中国国内生产总值519,322亿元,十年间中国GDP平均增速达到10%以上,远高于同期世界平均4%——5%的水平。2012年我国人均GDP达到38,354元,是2002年的4.08倍。2009年,面临全球金融危机的严峻挑战,中国经济依然保持8%左右的快速增长。中国经济的持续稳定发展,为商用西厨装备行业发展创造了良好的经济环境。

  下游行业的持续推动

  商用西厨装备行业的下游行业主要是酒店、餐饮等服务性行业。近年来,中国城镇化和工业化速度加快,据中国指数研究院预计,2020年中国城市化率将达到60%,未来几年中,预计中国城市化水平将保持年均百分之一的增长速度,约有3亿农村人口转为城镇人口,大量的人口进城将推升餐饮的增量需求。另一方面,由于中国经济发展迅速,人们生活水平逐年提高。根据中国国家统计局数据显示,中国城镇居民人均年度可支配收入由2007年的13,786元增加至2012年的24,565元,其复合年增长率为12.4%. 随着居民收入水平的提高,城市生活节奏的加快以及消费理念的变化,外出就餐、外出旅游的比例增加,消费水平的提高和消费结构的升级将刺激国内餐饮业和酒店业等服务性行业的发展。未来,随着国际化程度的进一步加深,将有更多的国外餐饮企业进驻我国,餐饮业和酒店业的持续快速发展将带动对商用西厨装备行业的需求。同时,由于目前商用西厨装备生产企业众多,产能逐年扩大,产品同质化情况较严重,部分企业仅仅通过模仿和价格战来夺取市场份额。另外,市场上诸如侵犯、假冒商标等不正当竞争行为的存在,侵害了企业的合法权益。这些都给整个行业的有序发展带来了麻烦。

  商用西厨装备行业日趋规范,规模化、品牌化、化、专业化等特征日渐突显。随着国家对产品标准、健康、安全、节能、环保的要求不断提高以及消费者更加追求产品的个性化和品质化,行业的门槛越来越高。缺乏品牌影响力、综合实力较弱的企业将逐渐被市场所淘汰,整个行业的集中度将不断提高,行业将向具有创新能力的规模化、品牌化、化和专业化的方向发展。这一趋势将有利于品牌知名度高、市场定位、专业化经营的商用厨房企业扩大市场份额。

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