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严格进行成本的控制和管理
点击次数:402 发布时间:2014-06-07
      成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情,他需要大家的共同努力。在这个问题上,日本人的看法是:“饭店各种费用,都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识,这需要大家一起来的控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费,使费用的控制在zui低点。”

      食品原材料是做菜品的关键之一,中外厨房管理者都认为*手进货zui重要;在原料采购中,必须要取得好的材料,进货时要多方比较,价格要低。工作中要减少不必要的浪费,采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率,厨师长有义务控制好成本率,zui起码不突破这个成本率。

      

      

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