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厨房一定要有足够的冷藏设施和相应的加热设备
点击次数:536 发布时间:2014-07-19

  加工厨房加工的原料,不仅种类多,而且数量大,各烹调厨房要货时间也不一定十分准确和固定。因此,作为备用原料和加工后原料的储存及周转,设计足够的冷藏含一定量的冷冻)设施是必要的。在一些大型餐饮活动之前,大量的加工原料尤其要及时放人冷藏冷冻设施妥善保藏,以保证质量和烹调厨房的随时需要。酒店餐馆各烹调厨房都会比平时繁忙。因此,加工厨房保质足量备存原料和加成品特别重要。其实,有些原料,经适当降温冷冻,加工也变得更加方便等。

  另外,厨房在承担的加工工作中,有些干货原料的涨发和鲜活原料的宰杀,褪毛需要进行热行处理等。因此,在加工厨房的合理位置设计配置相应设备是十分必要的,当然,有加热设备就应注意加热源的安全和所产生烟气的脱排问题,以保持加工厨房安全,舒适的工作环境。

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