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厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道
点击次数:546 发布时间:2014-09-05

     厨房承担各烹调出品厨房所有加工任务。这些加工的原料当中,有的是距离开餐前较早时间就被各烹调厨房领回使用的等;而有些加工原料为了确保其新鲜度,是在开餐期,甚至客人点菜后才能进行加工的,比如,客人点的虾、蟹、甲鱼等,客人经点菜、看货确认后,再送加工宰杀。后一种情况。要求在很短的时间内高质量地完成加工工作,其后要在*时间送至配份、刺身制作间或烹调岗位,以减少客人等菜的时间。因此,加工厨房与各烹调厨房有方便、顺畅的通道或相应的运输手段是厨房设计不可忽视的,这不仅 是提高工作效率,保证出品速度的需要,也要减轻劳动强度,方便大批量加成品运送的需要,加工厨房与烹调厨房在同一楼层,应设计有方便的,捷径的通道;若不在同一楼层,则应考虑有快捷、专用的垂直运输电梯(升降梯)或人工步行梯,确保传递效率。

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