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三种面粉各取所长 磨面设备助力利用率高位提升

2019年08月23日 14:47:33来源:食品机械设备网 编辑:Mary人气:10514


  【食品机械设备网 本网原创】饺子是中国传统特色美食,若要饺子外形美观,水煮不破皮,入口细腻、劲道有讲究,尤其是在面粉筋性选择上。日前,综艺节目《中餐厅》有一期,包饺子。但是由于使用低筋面粉制作饺子皮,造成水饺外观不佳,且水煮易破皮。诚然,饺子皮采用中筋面粉制作则截然不同。其实,不管哪种面粉,磨粉机械少不了,不仅可以磨出不同面粉,提高利用率,同时还提高了面粉质量。
 

 
  笔者了解到,市面上的面粉主要有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。高筋面粉蛋白质含量较高,面团韧性强,通常用于面包、泡芙皮、拉条子、面筋以及部分酥皮类的点心。低筋面粉蛋白质含量少,面团韧性不强,经常用于生产健康食品,或者用来制作西式烘焙蛋糕、曲奇、蛋挞,还有松糕以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的食品。
 
  而中筋面粉主要是普通面粉,其蛋白质含量略低于高筋面粉,面团带有韧性,则可以用来做馒头、包子、面条、饺子皮等中式面点,劲道又美味。
 
  一位专业人士介绍,从研磨角度来看,通过面粉机或者磨面机磨出的最外层麸皮属于低筋面粉,中心磨出的是高筋面粉,而中层磨出的就是中筋面粉。但是,无论是哪一种面粉,专业的磨面机械设备必不可少。
 
  据悉,某企业计划投建一条日处理小麦超过500吨的专用粉生产线,将研发出更多适合中式面点类、水煮类的专用小麦粉,包括中筋面粉,来保障市场对不同面粉的需求。与此同时,通过对磨面机、清粉机等面粉加工机械进行技术改造升级,引进先进的食品检测仪器,如面筋测定仪、面粉品质分析仪,进而保证面粉的质量安全。
 
  谈及磨面机,笔者想到了传统的研磨面粉的工艺,使用两块堆叠一起的大石头,将小麦塞进两块大石头中间,依靠人工进行研磨,不仅磨面效率低,产量低,劳动强度大,费时费力,同时还会受到外物的污染,面粉的质量安全难以保证。不仅如此,传统的磨面方式,只能磨出高筋面粉,小麦外层、中层分离不明确,大多加工成饲料。
 
  伴随着研磨技术的进步与发展,专门用于小麦粉加工机械(如磨面机)应运而生。磨面机主要由进料、碾磨、分离、动力四个系统组成,其具有磨粉强度大,磨面效率高,单位时间内面粉产量高,以及不易产生过扭矩或面粉粘结,无粉末污染等特点,从而提高了面粉的品质。更重要的是,该机带有先进的皮磨系统,可分离出不同层次的面粉。
 
  据介绍,由于现有的磨面机设有齿辊组成的磨面机组,也就是皮磨系统,其可以充分地分离麦麸、麦芯、麦渣,提高利用率的同时,也磨出满足市场不同加工需要的面粉,包括低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
 
  当然,通过对磨面机参数调节能够磨出不同细度的面粉,如转速、筛网、齿数等。转速快,面粉的细腻度高,反之,面粉的细腻度降低。
 
  虽然高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉同属于面粉,但是它们各有所长。中筋面粉可用于饺子皮的制作,倘若使用其它面粉,势必影响饺子外观以及口感。如今,面对日益增长的多样化中、西式面点的需求市场,也将倒逼面粉加工厂家生产出多种面粉,满足面点加工需求,而磨面设备在其中发挥着不可忽视的作用。

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