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物理电场保鲜、氮气锁鲜技术等掀起保鲜升级革命

2019-08-27 11:54:38来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:16559

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导读:对产品新鲜、风味和品质诉求是越来越高,在贮藏、运输、包装等环节亟需先进的食品保鲜技术延长保鲜期,掀起保鲜升级革命。
  【食品机械设备网 科技动态】食物、水果、蔬菜等产品腐败是全世界食物浪费的巨大来源。由于很多产品本身保鲜期过短,很难贮藏、运输,导致贮藏、物流成本居高不下,也造成资源的浪费。尤其是在人们对生鲜产品日趋增长的当下,对产品新鲜、风味和品质诉求是越来越高,在贮藏、运输、包装等环节亟需先进的食品保鲜技术延长保鲜期,掀起保鲜升级革命。
 

 
  保鲜液
 
  玉米采摘正值旺季,但其贮藏保存难度较大。目前,市场上嫩玉米大多采用冷冻贮藏保鲜,也有采用真空包装机包装或者杀菌机除菌保鲜,但是一次性投资大,成本相对较高,保鲜期较短。
 
  据悉,某研究所嫩玉米保鲜试验成功,一种不需要冷冻、也不需要真空包装,更不需要杀菌机除菌保鲜,只要常温下配制好保鲜液,玉米保鲜期长达8个月以上。
 
  物理电场保鲜技术
 
  从农场到餐桌,生鲜产品的保鲜之路关卡重重,生鲜供应链上的任何一个环节都不容小觑。与此同时,随着消费升级,人们不仅仅对生鲜产品的新鲜要求提高,还要求食品中无任何添加,保持产品鲜度的同时,并保持产品自然风味和口感。
 
  据悉,在亚洲生鲜配送展上,一企业将带着重要产品(空间电场保鲜器)现场展出。据工作人员介绍,空间电场保鲜器主要利用物理电场原理,无需任何添加剂,能够保持食品新鲜度,且具有保留其原有风味的功能。另外,产品的冷冻、贮藏、冷链物流等各环节都可结合电场保鲜的模式,从而更好地锁住产品鲜度,保持自然风味、口感和品质。
 
  氮气锁鲜冷链技术
 
  行业人士认为,未来即食海鲜将成为市场重要产品,且必将超越以鸭脖、鸡爪为代表的卤味产品市场。日前,某企业已完成500万元天使轮融资,资金或将用于产品研发和供应链。与新鲜海鲜相比,即食海鲜对新鲜性同样要求很高。
 
  据了解,该企业采用氮气锁鲜技术包装的冷链技术,从而有效地保证食品从出厂到进入智能零售终端,全程3-5℃低温冷链运输,确保人们餐桌即食海鲜品质安全。笔者了解到,氮气锁鲜技术就是将氮气等混合气体同即食海鲜包装中的氧气置换,利用各种气体所起的不同作用,抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖,从而使食品保鲜并延长保鲜期。
 
  可再密封保鲜包材
 
  食物腐败是全世界食物浪费的巨大来源。国外公司正在使用先进的材料延长食物的保鲜期。据悉,国外两公司联合开发了包装材料,其是一种“改良气氛”可再密封的封盖膜,可以延长樱桃、蓝莓、青豆、葱等果蔬的保鲜期,从农场到餐桌,甚至远至海外。此外,包材的使用可减少高达40%的塑料用量,也在一定程度上减少环境污染。
 
  小编结语:为了延长产品的保质期,除风干外,大多采用烹饪、杀菌、冷冻和真空包装,有的甚至添加添加剂,如防腐剂。随着科研人员孜孜不倦地创新研发,更多保鲜技术出现。
 
  期待物理电场保鲜技术、氮气锁鲜冷链技术以及保鲜液等得到进一步推广应用,保障贮藏、运输、包装等环节安全,确保产品新鲜品质。

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