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植物奶引发消费热潮 酶解、研磨等技术带来健康新体验

2020-04-26 11:06:25来源:食品机械设备网 编辑:Mary阅读量:8701

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导读:对植物奶技术、工艺的不断创新加持之下,既减少了产品的豆腥味,又充分锁住活性物质,为消费者带来香醇不腻、口感细腻新体验。
  【食品机械设备网 科技动态】随着年轻消费群体的崛起与人们对于健康意识的升级,健康与消费升级的概念也正在叠加,促使植物奶饮品受到广泛的关注。近年来,植物奶饮品逐渐进入大众视线,并在世界范围内引发消费热潮。而在许多企业对植物奶技术、工艺的不断创新加持之下,既减少了产品的豆腥味,又充分锁住活性物质,为消费者带来香醇不腻、口感细腻的健康新体验。
 

 
  2018年春季,植物奶在欧美市场爆发,在国外发生的植物奶饮品断货事件,让人们震惊。据说,至今植物燕麦奶的产量已经增长了1250%,但仍然满足不了消费者的需求,零售店和咖啡店的供货不足使得部分消费者怨声载道。让人无法预料,十年前饮用植物奶的人还是乳糖不耐、或是素食主义者等边缘群体,而今成了市场的“香饽饽”。
 
  其实,植物奶的热潮不仅仅是为了替代牛奶,更是反映了市场消费升级,向更有健康意识、更可持续的生活方式转变。伴随着市场消费不断升级,国内植物奶市场发展十分强劲。
 
  数据显示,2007年-2016年复合增速达到24%,在整个饮料行业的占比上升9%至18%。预计2020年,占饮料制造业市场总规模超过24%,仍为饮料制造业的主要细分品类。
 
  利好消息不仅来自市场,国家也正在从政策层面积极鼓励企业进入植物奶行业。据了解,在国民营养计划(2017—2030年)的通知里,也明确提到:“强化营养主食、双蛋白工程等重大项目实施力度……以优质动物、植物蛋白为主要营养基料,加大力度创新基础研究与加工技术工艺,开展双蛋白工程重点产品的转化推广。”
 
  然而,植物奶,特别是豆奶的口感限制了其快速增长,即使是现在的豆奶,配方不断升级优化之后,可能仍会有消费者不喜欢它的豆腥味。因此,这也促成了不少植物奶工艺的创新。
 
  据悉,有企业利用先进的酶解技术制成的植物“奶”,不仅可以保留优质膳食纤维,使产品香醇好喝,既可直饮,同时还在一定程度上弱化了豆腥味。也有企业的研发团队发明了一种新的提取工艺,该工艺使用“高压水和蜕皮作用”来分解植物奶的原料(如坚果、豆类、杏仁等),能够保持蛋白质完整,锁住物质的活性物质。
 
  如今,消费升级带动需求升级,需求升级带动产品升级,能够匹配不断更新的需求,不断进行产品技术、工艺创新是植物奶产品取胜的不变法门。
 
  日前,某企业根据洞察到的需求升级,对植物奶产品进行更新升级,实现“一高四零”的突破,强化“植物营养”对饮食质量的巨大提升。据介绍,企业通过低温隔氧研磨工艺与高温浸入式蒸汽杀菌工艺“脱胎换骨”,不但使得植物奶口感细腻,进一步减少了产品豆腥味,实现浓醇不腻的新鲜体验,而且减少活性物质损失,留住更多营养充分。
 
  近几年,相比传统品类的增长乏力,植物植物奶产品的高速崛起让人印象深刻。植物奶产品市场越来越受到市场关注,其中关键原因是消费者更加青睐与不含乳糖、不含动物蛋白的素食产品,并视其为更加健康的生活方式。
 
  行业人士预测,2020年全球范围内有望掀起一场轰轰烈烈的“植物基革命”,成为该品类爆发元年,但是企业不断进行产品技术、工艺创新仍是植物奶产品取胜的关键。

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