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拒绝浪费 成熟度检测为果品运输保驾护航

2020年05月08日 09:37:17来源:仪器网 人气:5790


  【食品机械设备网 行业动态】对于大多数吃货而言,近几年在国内迅速走红、既能当作水果食用又能当蔬菜烹饪的牛油果应该是难以拒绝的一种美食了。在国内众多健身达人和美食博主的带动下,牛油果渐渐变成了“健康”的代名词,在国人心目中备受欢迎,甚至在服装市场,牛油果也掀起了一阵热潮,“牛油果绿”同样成为一种新风尚。
 
  牛油果又名乳木果,属落叶乔木,其广泛分布于非洲热带,在我国云南境内也有大面积栽培。据了解,牛油果是一种营养价值很高的水果,含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质和高含量的钠、钾、镁、钙等元素,营养价值可与奶油媲美,甚至有“森林奶油”的美称。然而,在牛油果的运输或消费者的购买过程中,由于难以辨别其成熟度,经常会造成牛油果的浪费现象。因此,开发出一种可以对牛油果进行无损检测的方法,可以有效减少这一食品在采摘、包装、储存、运输以及交易等过程中的浪费。
 
  针对这一问题,来自克兰菲尔德大学的科学家们近日开发出了一种新的测试技术,可以依靠激光和振动来测量牛油果的硬度,消除人们对其成熟度的判断误差。据了解,研究小组采用了一种被称为激光测振的技术,利用自动化设备轻击水果并借助激光绘制结果的微小振动,来揭示单个水果的共振频率进而分析其内部的物理特性。据相关人员介绍,这一测试方法能够在不损害果实的情况下精确测量出果实的成熟度,将水果分成成熟的、可丢弃或可储存,在供应链的节点上解决浪费问题。
 
  事实上,不仅仅是牛油果,很多水果在运输和交易的过程中,都非常容易发生碰撞、摩擦,导致水果的损坏和浪费,尤其是一些已经成熟或者将要成熟的水果,这种浪费现象更加严重。因此,利用合适的检测仪器和设备对水果进行成熟度检测,可以确保水果在采摘过程中既不过度成熟,也不过度生硬,降低采摘、生产和运输时不必要的损耗。
 
  传统的水果成熟度检测方法主要是利用硬度计、糖度计、酸度计等来检测水果内部的硬度、可溶性糖、可滴定酸等一些与成熟相关的指标,基本上都属于有损检测,在检测过程中不仅会破坏水果组织,而且无法进行大规模检测,并不适于现代果品生产。随着现代科学技术的发展与人们对于检测速度、准确度以及自动化程度等要求的不断提升,无损检测成为近年来备受人们青睐的检测方式。
 
  无损检测又称非破坏检测,是一种在不破坏检测对象的前提下,利用果品的物理性质对其进行检测分析的方法,具有无损、快速、准确和实时性等特性。水果的无损检测技术大多数是利用水果的理化性质如光学特性、电学特性、声学特性、力学冲击振动特性等众多性质进行的各种检测,常见的检测方法有近红外光谱法、傅里叶光谱分析法、核磁共振检测技术以及X射线衍射技术等方法。
 
  水果是我们生活中非常重要的一种食品,其中包含了多种人体必需的维生素、微量元素以及抗氧化物等多种营养物质,能够有效促进人体新陈代谢,帮助我们改善身体状况、延缓衰老。因此,利用科学的技术和方法对其进行挑选、分级,改善水果浪费现象是很有必要的。随着科学技术的发展,以后水果的成熟度检测、安全检测等技术也将越来越先进。
 

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