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乳清粉迎来市场良机 结晶、干燥工艺成关键

2020-07-31 09:39:11来源:食品机械设备网整理 编辑:Lia阅读量:3502

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导读:国内乳清粉的应用范围正在扩大,对原料的需求也在增长,从进口数据中可见一斑。因此,未来几年内,乳制品企业进入乳清粉生产领域或将有所收益。
  【食品机械设备网 行业动态】 在乳制品产业中,可衍生的产品有很多,乳清粉就是其中一类。近段时间,我国乳清粉进口依然保持增长势头,1-4月份进口量达16.6万吨,同比增长11.4%。国内生产乳清粉的企业并不多,主要依靠进口。然而,国内乳清粉的应用范围正在扩大,对原料的需求也在增长,从进口数据中可见一斑。因此,未来几年内,乳制品企业进入乳清粉生产领域或将有所收益。
 

 
  乳清粉在我国消费市场上并不多见,它是利用制造干酪或干酪素的副产品乳清为原料干燥制成。乳清粉种类丰富,根据乳清来源的不同可以分为甜乳清粉和酸乳清粉;根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉;根据蛋白质分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。我国终端消费市场上鲜少有乳清粉售卖,通常作为食品原料。
 
  据悉,乳清粉主要有以下几种用途:用于饲料配方中,提供高含量的乳糖;在食品行业中可以作为补充乳糖的来源高蛋白乳清粉;在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源等等。近两年,随着食品工业规模扩大,对乳清粉的市场需求也在增加。
 
  但与需求量相比,乳清粉在国内的产量却非常少。乳清粉的原料乳清是奶酪生产后的副产物。因我国奶酪产量少,故乳清粉的生产量也低。据了解,国内仅个别企业有小规模的乳糖生产,少量食品级酪蛋白和乳清浓缩蛋白生产。但现如今,我国奶酪市场扩大,生产奶酪的企业增加,相关企业要做好副产品的回收利用工作,增强废物利用率,提高乳清粉的产量,占领市场先机。
 
  生产乳清粉时,首先要将取得的乳清放在3℃-6℃贮存罐中贮存,其次对乳清进行真空浓缩,随后对浓缩乳清进行巴氏消毒。经过消毒的乳清要在贮存罐内对其进行搅拌使其晶体化,再送入喷雾塔进行雾化干燥获得乳清粉,为保证干燥效果,喷雾干燥后的乳清粉需再进行一次流化床干燥。
 
  可以看出,在乳清粉生产中,需要用到贮存罐、真空浓缩器、巴氏消毒机、喷雾干燥机、流化床干燥机等。在影响乳清粉质量的因素中,乳糖的结晶形式和干燥工艺十分关键。为了保障乳清能够结晶,对乳清的搅拌不可少。因此,需要乳清的贮存罐具有搅拌装置,使其能够进行自动搅拌,让生产省时省力。
 
  另外,为了保证乳清粉的干燥质量,要先后进行两次干燥。一是喷雾干燥,它是用雾化器将料液喷成雾滴分散于热空气或惰性气体中,使料液所含水分快速蒸发的一种干燥方法,利用喷雾干燥机得到的颗粒分布均匀,流动性好,可省去蒸发、浓缩、粉碎等工序。二是流化床干燥,它是指干燥介质使固体颗粒在流化状态下进行干燥的过程,经过两种干燥设备能使乳清粉的干燥质量大大提升,使产品不容易吸水结块。
 
  乳清粉具有天然、营养、经济和多功能等特性,被广泛应用在食品工业中。国内现有乳清粉生产企业少,多以进口为主。但伴随着乳清粉在食品工业内的应用率提高,市场需求增加,对于国内乳制品企业而言,正是加紧布局市场的好时机。企业在进行生产时,也要注意生产工艺的升级,提高产品的纯度和质量。

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